作為2026年

廣東十大群眾賽事活動之一

第七屆粵港澳大灣區(qū)

“粵菜師傅”職業(yè)技能大賽

8月6日在河源開賽

173名粵菜匠人

通過抽簽確定參賽順序

同臺開展技藝比拚與行業(yè)交流

“鷹嘴蜜桃”驚豔現(xiàn)場觀眾

　　中式烹調(diào)賽區(qū)選用河源特色生態(tài)食材，港澳選手統(tǒng)一以萬綠湖桂花魚為核心原料，廚藝依托傳統(tǒng)粵菜烹、河源炒、開展燜、技藝燉技法，大比精細把控刀工、港澳火候與調(diào)味，廚藝最大化呈現(xiàn)湖鮮本味清鮮特質(zhì)。河源中式麵點賽區(qū)以連平鷹嘴蜜桃為創(chuàng)作原型，開展參賽選手精準拿捏麵團塑形、技藝天然果蔬色粉配色，大比將特色農(nóng)產(chǎn)融入精致象形包點。港澳

盤中魚作勢欲飛“鷹嘴桃”真假難辨 袁文康攝

　　在中式麵點賽區(qū)，廚藝廣州代表隊選手盧嘉鶯的河源一款作品引起了圍觀者的驚歎，盤中的“鷹嘴蜜桃”形態(tài)飽滿，色澤自然，竟讓人一時難辨真假。這其實是一個巧手製作的“鷹嘴蜜桃包”，也是盧嘉鶯在此次大賽指定作品環(huán)節(jié)提交的作品。

　　擺件雕刻精巧

　　點心造型雅致

　　“象形麵點，核心在於一個‘象’字。”盧嘉鶯在賽後接受采訪時透露，為了追求極致的仿真效果，她摒棄了傳統(tǒng)的食用色素塗抹上色法，轉(zhuǎn)而采用紅菜頭削片，在綠色的麵皮上輕輕“劃擦”，從而還原出鷹嘴蜜桃表皮的漸變紅色。而在造型技法上，她更是獨具匠心，使用了“插起來蒸”的特殊蒸法。與平放蒸製不同，這種技法能避免包子底部扁平，呈現(xiàn)出鷹嘴蜜桃特有的圓潤“屁股”及“背部”線條，使立體感躍然盤中。

　　河源地理標誌農(nóng)產(chǎn)品霸王花米粉醇厚地道的風味收獲一眾大廚點讚與認可。借力賽事平臺，眾多河源特色農(nóng)產(chǎn)品走出河源、飄香灣區(qū)。

　　三地從業(yè)者開展行業(yè)交流

　　在中式烹調(diào)賽區(qū)，來自梅州金苑酒家的分店廚師長餘寶煜專心雕琢參賽作品《花開蝶抱》。細膩刀工搭配地道客家風味，吸引不少評委駐足細看。處理指定食材桂花魚時，他刀法利落，片出厚薄均勻的雙飛魚片，反複捶打至軟嫩有彈性，裹入客家餡料捏成栩栩如生的蝴蝶造型；菜品中間，魚片層層堆疊成牡丹模樣，淋上酸甜橙汁芡，一魚兩吃，顏值與口感兼?zhèn)洹?/span>

　　“賽場雲(yún)集全省各地廚藝好手，還有港澳遠道而來的同行，各家展臺菜式新穎、烹調(diào)手法各有巧思。”完成自己的作品後，餘寶煜抓緊時間四處觀摩取經(jīng)，細細記下同行的食材搭配、火候把控、擺盤巧思，計劃帶回門店改良升級菜品。

　　來自澳門的中式烹調(diào)組參賽選手周振威表示，粵港澳三地粵菜文化一脈同源，通過比賽能促進各地烹飪技法互通互鑒，在交流碰撞中挖掘粵菜創(chuàng)新思路。

　　競賽打通職業(yè)晉升通道

　　“我希望能通過這次比賽，拿到高級技師證書。”盧嘉鶯道出了許多參賽選手的心聲。作為一名已在行業(yè)深耕多年、持有技師證的廚師，她渴望通過大賽這一平臺實現(xiàn)職業(yè)技能等級的躍升。

　　“粵菜師傅”大賽不僅是一場技藝的切磋，更是一條清晰的職業(yè)晉升重要通道。據(jù)介紹，粵菜名廚組、粵菜新秀組兩個組別，分別對應(yīng)國家職業(yè)技能二級（技師）、三級（高級工）競賽標準。按照大賽技能等級晉升政策，粵菜名廚組一、二、三等獎獲得者，且賽前已持有技師（二級）技能等級證書的，可直接晉升高級技師（一級）；其餘獲優(yōu)勝獎及以上選手，核發(fā)技師（二級）技能等級證書。粵菜新秀組一、二、三等獎獲得者，賽前持有高級工（三級）證書可晉升技師（二級）；其餘優(yōu)勝及以上選手核發(fā)高級工（三級）技能等級證書。

　　依托“粵菜師傅”工程，技能競賽已然成為串聯(lián)技藝錘煉、行業(yè)榮譽與職業(yè)發(fā)展的重要橋梁。

　　數(shù)智優(yōu)品廣電商城，是助力河源農(nóng)產(chǎn)品融深融灣的主平臺和主渠道。商城秉持“消費幫扶，共贏發(fā)展”的理念，努力打造集產(chǎn)品展示、銷售、宣傳推廣以及文化交流於一體的河源特色文化和農(nóng)產(chǎn)品展銷窗口。